Le «Parfait aux airelles» du Montréal Plaza

4 mai 2019

En ce beau samedi matin du mois de mai, nous avons rendez-vous au restaurant Montréal Plaza où Will, le chef pâtissier, nous accueille chaleureusement avec un bon café. C’est que lui et son équipe, sous la supervision du chef propriétaire, Charles-Antoine Crête, ont mis au point, spécialement pour nous, une nouvelle recette entièrement à base d’airelles, et il se propose aujourd’hui de nous enseigner comment réaliser ce petit délice culinaire: le Parfait aux airelles.

  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza

Le dessert marie harmonieusement le croquant des croustilles avec l’onctuosité de la mousse, agrémentés du sirop au goût plus intense et de quelques fruits qui viennent couronner le tout. La préparation fait appel à une bonne connaissance des principes de la pâtisserie combinée à un talent artistique et à une originalité qui font le renom des chefs cuisiniers.

HOMMAGE AUX CHEFS CUISINIERS QUÉBÉCOIS

Nous avons la chance, au Québec, de pouvoir compter sur des chefs cuisiniers dont la vision de la gastronomie est à l’avant-garde des tendances d’économie locale, de traçabilité, d’écologie responsable et de responsabilité sociale.

Ces chefs se font un devoir de mettre leur succès et leur visibilité, qu’ils doivent d’abord et avant tout à leur immense talent, mais également à leur travail acharné et à leur quête absolue de la perfection, au service des petits producteurs agricoles qui s’efforcent de produire des aliments de qualité, cultivés ou élevés ici, au Québec, de façon humaine et familiale.

Ces cuisiniers sont fiers et heureux de mettre en valeur, comme eux seul savent le faire, toute la saveur et le potentiel des produits du terroir local, ouvrant ainsi aux producteurs des possibilités de développement qui, autrement, auraient été inexistantes.

  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza
  • Préparation du Parfait aux airelles du Montréal Plaza

Merci à Charles-Antoine Crête, à Will et à toute l’équipe du restaurant Montréal Plaza!